鮭の酒びたしを実食！鮭のまち村上で見つけた名産をレビュー

新潟県村上市といえば、なんといっても“鮭のまち”。今回はその村上を訪ねて、名産の「鮭の酒びたし」を買ってきました。

見た目は、まるで鮭のジャーキー。ところが日本酒をかけると、ツヤツヤしっとりに変身するという、ちょっと不思議な珍味です。鮭づくしの町歩きとあわせてレポートします。

鮭のまち・村上市を訪ねて

村上市を流れる三面川（みおもてがわ）は、古くから毎年鮭がさかのぼってくる川として知られ、村上のまちは鮭とともに栄えてきました。鮭を使ったレシピは100以上あるといわれ、町を歩けばあちこちで鮭に出会います。

鮭の資料館「イヨボヤ会館」

大きな鮭の看板が目印の「イヨボヤ会館」。「イヨボヤ」とは、村上の方言で鮭のこと。イヨボヤ会館では、三面川の鮭の歴史や文化を知ることができ、季節によっては鮭の産卵やふ化の様子も観察できます。

住所	新潟県村上市塩町13-34
開館時間	9:00～16:30（1・2月は10:00～16:00）
休館日	水曜日（祝日の場合は翌日）、年末年始
入館料	大人700円、小中高校生300円

マンホールまで鮭！

ふと足元を見れば、マンホールのふたにも鮭。網にかかった鮭が描かれていて、「MURAKAMI CITY」の文字入りです。まさに町ぐるみの鮭推し。マンホールを見て歩くだけでも楽しくなります。

永徳のお店の前には鮭がずらり

今回の主役「鮭の酒びたし」を作っている永徳のお店の前には、塩引き鮭が大量に干されていました。ずらりとぶら下がる鮭の姿は、なかなかの迫力。鮭のまちに来たことを実感する光景です。

鮭の酒びたしってどんな食べ物？

鮭の酒びたし（さけのさかびたし）は、村上伝統の塩引き鮭を、自然の風で半年以上干し上げて、発酵・熟成させたもの。真冬の寒風と初夏の梅雨を越えるうちに水分が抜けて、重さはとれたときの約3分の1になります。それを薄くスライスしたのが「鮭の酒びたし」です。

名前のとおり、日本酒をかけて食べるのが村上流。日本酒を少しふりかけて5分ほど置くと、身がやわらかくなり、お酒の甘みとコクが加わります。今回買ったのは永徳の商品ですが、村上市内ではほかのメーカーも作っているので、食べ比べてみるのも楽しそうです。

鮭とばとの違いは？

よく似たものに、北海道などでおなじみの「鮭とば」があります。鮭とばは、鮭を皮付きのまま細長く切って干したもの。一方の鮭の酒びたしは、塩引き鮭を半年以上かけて干し上げ、発酵・熟成させてから薄くスライスしたものです。

そのままかじるのが定番の鮭とばに対して、日本酒をかけてしっとりさせて食べるのが酒びたし流。同じ“干した鮭”でも、作り方も食べ方もけっこう違うんです。

永徳「鮭の酒びたし」のパッケージ・中身

パッケージには、薄くスライスされた鮭がきれいに並んでいます。袋から出してみると、濃い赤色の身がぎっしり並んでいて、ひと目で鮭だと分かります。カチッと乾いていて、まるで鮭の干物を薄く切りそろえたような見た目です。

鮭の酒びたしを実食！おすすめの食べ方

まずはそのまま

大葉を敷いたお皿に盛ってみました。そのまま食べてみると、まるで鮭のジャーキー。噛むほどに、ぎゅっと詰まった鮭のうまみが出てきます。

日本酒をかけて

説明書き通りに、日本酒をかけてみました。すると、さっきまでカチッとしていた身がツヤツヤしっとりに大変身。見た目からして、ぐっとおいしそうになります。お酒をかけた鮭をつまみながら、残りのお酒をちびちび…。これぞ大人の晩酌です。

炊き込みご飯にしてみた

具材は、鮭の酒びたしと刻み生姜だけ。お米の上にのせて、そのまま炊き込みます。

炊き上がってふたを開けると、鮭の香りがふわっと立ちのぼって、食欲を刺激してきます。調味料で味付けをしていないので、鮭そのものの味をじっくり堪能できるのがうれしいところ。さらに筋子と一緒に食べると、鮭の親子そろい踏みで、鮭をもっと楽しめました。

鮭の酒びたしの特徴

• 塩引き鮭を半年以上干し上げて熟成させた、村上伝統の味
• そのままなら鮭のジャーキー、日本酒をかければしっとり。2通りの食感を楽しめる
• 炊き込みご飯など、料理の具材としても使える
• 30gの小さなパックで、お土産にもしやすい
• 永徳のほか、村上市内のいくつかのメーカーが作っている

鮭の酒びたしはどこで買える？販売店・通販

今回はウオロク村上店で購入しました。お菓子やお土産のコーナーではなく、魚売り場に並んでいました。村上市内だけでなく、新潟県内のスーパーならたいてい売っているので、わざわざ村上まで行かなくても手に入りますよ。

ふるさと納税なら、村上市の返礼品として永徳の「鮭の酒びたし」も選べます。村上名物の塩引鮭とのセットなので、鮭のまちの味をまとめて楽しめます。

永徳以外の鮭の酒びたしも

鮭の酒びたしは、今回紹介した永徳だけでなく、村上のほかのお店でも作られています。たとえば、創業200年の老舗「越後村上うおや」や、村上岩船の「又上（またじょう）」など。同じ鮭の酒びたしでもお店ごとに作り方があるので、食べ比べてみるのも楽しそうです。どちらも村上市のふるさと納税の返礼品として選べます。

• 新潟県内のスーパー
• 新潟県内のお土産店
• 永徳の直営店「鮭乃蔵」（新潟県村上市塩町4-5）
• ネット通販
• ふるさと納税

購入日	2026年
購入場所	ウオロク村上店
値段	30g ￥898（税別）
製造者	株式会社永徳（新潟県村上市）

まとめ・鮭の酒びたしの個人的な感想

鮭のまち・村上には、鮭の酒びたしのほかにも、まだまだ気になる鮭の商品がたくさんあります。今回の村上めぐりで出会ったほかの鮭の商品も、これから順次紹介していく予定です。鮭好きの方は、ぜひお楽しみに！