から寿司とは？米なしの新潟・新発田郷土料理を実食レポート

から寿司とは？新発田生まれの米なし寿司

寿司なのに米どこ行った！？

お寿司といえばシャリ（酢飯）ですが、新発田にはお米を一切使わないお寿司があるのをご存知ですか？

なぜ「米どころ」でありながら、米を使わない寿司が生まれたのか。

ルーツを辿ると、江戸時代の城下町文化に行き当たります。
当時、度重なる飢饉や藩の財政難により、庶民には厳しい「倹約令」が出され、貴重な年貢米であるお米を口にすることが難しく、新発田の人々は豆腐を作る際に出る「おから」に着目しました。
おからを酢と砂糖で絶妙に調味し、シャリに見立てて魚を乗せたのがはじまりとも言われていますが、当然諸説あり。

使用される魚は、小鯛、アジといった小魚が中心。
これらを塩と酢でしっかりと締め、一晩寝かせることで旨味を凝縮させます。

ロカボフード

この伝統料理は、現代の健康志向によって再注目を浴びています。

• 低糖質・高タンパク: お米を一切使わないため、糖質制限中の方でも安心。
• 食物繊維の宝庫: おからによる整腸効果。
• 良質な脂質: 青魚に含まれるEPAやDHAを効率よく摂取。

かつては生活の知恵として生まれた「から寿司」ですが、現代においてはロカボフード（低糖質食品）、「究極のヘルシー・ファストフード」としての新たな価値を確立しています。

「これ、実質サラダだよね！？」

から寿司をスーパーで購入してみた

かつては新発田市内の個人営業の鮮魚店であれば買えたようですが、そんなお店が減っており、現在では一部の新発田市内のスーパーや個人店、仕出し料理店等で販売されています。

から寿司